Gaufres au sarrasin germé Recette

L’histoire de ces gaufres commence avec la photo que Sarah Britton, auteur de My New Roots, a publiée sur Instagram il y a quelques semaines, révélant que ses pancakes révolutionnaires faisaient aussi d’excellentes gaufres. Des pancakes révolutionnaires ? J’étais hautement intriguée.

Ce qui est révolutionnaire dans les pancakes de Sarah, c’est qu’elle utilise du sarrasin et d’autres céréales (ou pseudo-céréales) entières, qu’elle fait tremper et qu’elle mixe avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse. C’est la meilleure utilisation possible des céréales, qui permet de se passer des farines usinées (qui s’oxydent et perdent rapidement leurs nutriments) et revient finalement à moudre sa propre farine. Après trempage, le sarrasin devient un peu gluant — dans le meilleur sens du terme ! — et cette propriété sert de liant à la pâte.

Des gaufres sans farine croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin et peu sucrées, pour laisser toute la place à vos garnitures préférées.

Cinq minutes à peine après avoir lu son billet, j’avais un saladier de céréales à tremper sur mon comptoir. Malheureusement, je n’ai pas eu beaucoup de succès avec mes pancakes. J’ai trouvé qu’il était trop difficile d’arriver à les faire cuire correctement : malgré plusieurs tentatives avec différents réglages, je n’obtenais que des pancakes trop cuits dehors et pas assez cuits dedans.

Mais comme j’aimais vraiment l’idée de Sarah, et que j’adoooore le sarrasin, j’ai décidé de faire un nouvel essai sous forme de gaufres.

Pendant que j’y étais, j’ai pris le temps de faire germer les céréales après trempage, histoire de maximiser le quotien nutritionnel de mes gaufres. Comme les pancakes de mon premier essai manquaient douloureusement de sucre, deux bananes bien mûres ont été sacrifiées pour cette nouvelle fournée, et j’ai aussi ajouté un peu de sel, pour donner encore plus de relief aux saveurs.

Et après quelques essais, j’ai mis au point le procédé  qui fonctionne pour moi. La méthode consiste notamment à faire reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur — les gaufres se tiennent bien mieux à la cuisson — et ajouter un peu de bicarbonate de soude pour une texture plus légère.

Au final, la recette est vraiment très simple, et pour une fois, je vous recommande de suivre les mesures en volume : pour chaque mesure de sarrasin, vous ajouterez la même mesure de céréales sans gluten (j’ai essayé riz et quinoa, mais le teff, le millet et l’amarante marcheraient tout aussi bien), et deux mesures d’eau au moment de mixer la pâte.

Pour tous les amateurs de sarrasin, c’est une recette à essayer absolument : ces gaufres sans farine sont croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torréfiée du sarrasin, et peu sucrées. Il nous arrive de les manger nature et c’est très bon comme ça, mais cette douceur modérée laisse toute la place à vos garnitures préférées. J’ai essayé beurre-sucre façon bretonne, j’ai essayé avec du miel, mais je reviens toujours à mon mélange préféré : beurre d’amande complet et chocolat râpé à la Microplane.

C’est un excellent choix pour le petit déjeuner — pas de fringale aigüe deux heures plus tard — et mon fils aîné (trois ans et demi) a testé et approuvé. On peut aussi cuire les gaufres à l’avance et les passer au grille-pain pour les réchauffer à l’heure du goûter.

Je veux tout savoir !

Aimez-vous le sarrasin autant que moi ? Quelle en est votre utilisation favorite ? Allez-vous vous laisser tenter par ces gaufres non conventionnelles ?

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