Dans ma famille, le goûter était une institution. Vers cinq heures de l’après-midi le week-end, l’un de nous sonnait le ralliement : « On fait le thé ? »
On mangeait des biscuits ou un gâteau, généralement préparés par ma mère. À boire, pour les parents, du thé noir dans une théière ventrue couleur chocolat. La théière était tenue au chaud sous un cosy bleu cousu par ma mère, que mon père se mettait sur la tête pour nous faire rire.
On devrait toujours prendre le goûter très au sérieux.
Et donc, quand des amis sont venus avec leurs enfants un dimanche après-midi récent, j’ai préparé ce gâteau.
Ce gâteau, c’est un des trésors de ma famille. On l’appelle le gâteau de Mamy parce que la recette vient de ma grand-mère paternelle. Elle-même l’appelait gâteau d’Ella parce qu’elle la tenait de sa chère amie Ella, Marcella de son vrai nom. J’aimerais bien connaître le nom qu’Ella lui donnait.
C’était aussi le gâteau favori de mon père.
Techniquement, c’est un gâteau renversé, upside-down cake en anglais : on met les fruits dans le fond du moule, on verse la pâte dessus, et ce n’est qu’après cuisson qu’on retourne le gâteau pour le démouler. Comme une sorte de gâteau tatin si vous voulez.
Ça marche avec toutes sortes de fruits. Ma grand-mère le faisait le plus souvent avec des pommes, mais c’est bien avec des poires, des prunes, ou des abricots, selon la saison.
Ça donne un gâteau merveilleux, beurré, fondant, caramélisé aux entournures ; la première part appelle très vite la seconde. Si vous arrivez toutefois à vous arrêter, la récompense est la suivante : le gâteau est encore meilleur le lendemain.
Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !
Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !
Ingrédients
- 125 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 70 g de farine T65
- 1 c.c. de levure chimique
- 1/4 c.c. de sel fin
- 500 g de pommes fondantes et acidulées (boskoop, canada, golden) (on peut remplacer par des poires, des abricots, des prunes...)
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Graissez un moule à gâteau (à fond non amovible) de 20 cm de diamètre avec 1 cuillerée à soupe du beurre fondu.
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.
- Lavez, épluchez et évidez les pommes. Découpez chaque pomme en huit tranches et disposez-les en cercles dans le fond du moule, en partant de l’extérieur.
- Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez les ingrédients secs, toujours en fouettant, puis le beurre fondu, et mélangez le tout sans excès.
- Versez cet appareil sur les pommes et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun doré.
- Laissez reposer 10 minutes sur une grille.
- Passez la lame d’un couteau autour du gâteau pour le détacher des parois et démoulez-le sur un plat de service.
- Laissez refroidir et servez tiède ou à température ambiante.
Notes
J'utilise parfois 60 g de farine et 20 g de poudre d'amande.
Photos de Céline de Cérou.
