Avec un enfant de deux ans qui se réveille trèèèèèès tôt et en pleine forme, claironnant gaiement le petit déjeuner dont il a envie, je suis devenue une professionnelle du retournement de crêpes et d’omelette à un oeuf tout en continuant à dormir, la spatule à la main.
Au-delà des crêpes, des œufs et des bananes, mon fils est également adepte des gâteaux et biscuits pour le petit déjeuner — qui ne l’est pas? Et même si, en théorie, je n’ai rien contre le gâteau au yaourt, les madeleines et les spéculoos au sarrasin quelle que soit l’heure de la journée, mon sens de la responsabilité maternelle me pousse à essayer de lui proposer quelque chose qui corresponde au cahier des charges (« Gâteau ? Gâteau ? ») mais qui soit un peu plus intéressant sur le plan nutritionnel.
On peut tous bénéficier d’un petit déjeuner sain et transportable comme celui-ci, que ce soit pour le manger dans le train en allant travailler, ou en poussant un train miniature sur le parquet du salon.
C’est ce qui m’a conduite à imaginer ces biscuits de petit déjeuner à partir d’ingrédients sains — des flocons de céréales, de la noix de coco, des amandes en poudre, des graines de chia — et sans sucre ajouté, en m’appuyant simplement sur le pouvoir sucrant des bananes et des fruits secs.
Ils sont extrêmement faciles à faire et si vous avez un enfant sous la main, vous pouvez même le charger d’écraser, verser et mélanger les différents ingrédients ; Maria Montessori sera très fière de vous.
Des biscuits de petit déjeuner pour les petits et les grands
Mais bien sûr, il n’y a aucune raison de cantonner ces petits gâteaux au rayon pour enfants : on peut tous bénéficier d’un petit déjeuner sain et transportable comme celui-ci, que ce soit pour le manger dans le train en allant travailler, ou en poussant un train miniature sur le parquet du salon.
La recette est très flexible et se prête volontiers aux variations : dans des incarnations successives de ces biscuits, j’ai utilisé différents types de flocons de céréales, j’ai ajouté des fruits à coque hachés finement (des noix de pécan en particulier) ou des éclats de fève de cacao, et j’ai aussi fait une version avec un peu de poudre de cacao — toujours avec d’excellents résultats.
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Quel est votre option préférée pour un petit déjeuner facile à emporter mais nutritionnellement correct ? Et si vous avez un jeune enfant à la maison, à quoi ressemblent les petits déjeuners ?
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Ingrédients
- 2 bananes moyennes bien mûres, environ 160 g pesées sans la peau
- 1 gros œuf (ou 1 c.s. de graines de lin moulues à faire tremper dans 3 c.s. d'eau jusqu'à ce que le mélange soit gélifié)
- 35 g d'huile de coco
- 100 g de flocons d'avoine (certifié sans gluten selon les besoins) ou autres flocons de céréales (épeautre, quinoa, millet, riz, etc.)
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de cranberries (canneberges) séchées (sans sucre ajouté de préférence) ou de raisins secs
- 20 g de noix de coco râpée non sucrée
- 1 c.s. de graines de chia (en magasin bio ; sinon, du sésame ou des graines de pavot)
- 1/2 c.c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- Dans un saladier moyen, écrasez les bananes avec l'oeuf et l'huile de coco à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
- Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients -- flocons d'avoine, poudre d'amandes, cranberries, noix de coco, graines de chia, levure et sel.
- Incorporez les ingrédients secs à la purée de banane, et mélangez bien.
- Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie en leur laissant un peu d'espace, et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
Notes
Ces biscuits se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche ; mettez au réfrigérateur ou congelez pour une conservation plus longue.
