Une belle salade toscane pour l’été, permettant de mettre à profit un reste de bon pain un peu rassis. Comme notre salade niçoise, la panzanella est souvent réinterprétée de façon douteuse en dehors de sa région d’origine ; cette recette est une version fidèle à la tradition, telle que préconisée par Arnoldo Mondatori dans son livre La Toscana in Cucina, le fondamentali gesto per gesto.
